sábado, 29 de diciembre de 2012

MIS RECETAS: Solomillo al hojaldre con reducción de PX. y góndola de manzana.


Aunque unos días después comparto aquí el menú del día de Navidad. En casa con mi familia y mi madre.
SOLOMILLO AL HOJALDRE CON REDUCCIÓN DE PX. Y GÓNDOLA DE MANZANA.

Aquí tenéis la elaboración:

MENU DE NAVIDAD: Solomillo al hojaldre con reducción de PX y góndola de manzana on PhotoPeach

viernes, 28 de diciembre de 2012

MIS RECETAS: Urta a la roteña estilo raveci


MI RECETA DE AYER: Urta a la roteña estilo raveci:

Ayer, mi primer día de estas navidades en San Fernando, me acerqué al Mercado Municipal y adquirí un par de urtas fresquitas y me las preparé al estilo gaditano pero, como siempre, con mi toque.
La "Urta", "Hurta" o "Sama roquera" (Pagrus auriga) es un pez de la familia a la que pertenecen la dorada, el sargo, el cachucho y el dentón . Es frecuente en la costa gaditana  y vive en los fondos cercanos a la costa en zonas rocosas o mixtas de arena y roca.
Tiene ese sabor intenso a mar de los pescados de roca. La urta a la roteña es un un plato típico de la gastronomía gaditana que está riquísimo.
Aquí tenéis el vídeo de la receta.
Un saludo


domingo, 16 de diciembre de 2012

HISTORIAS EXTRAORDINARIAS: Tutankamon





HISTORIAS EXTRAORDINARIAS: Tutankamón

Este montaje lo he realizado con audio de Pasajes de la Historia, programa radiofónico de José L. Cebrián.
En este episodio nos cuenta la extraordinaria y misteriosa vida del "faraón niño" Tutankamón.
Hijo del faraón hereje Aketatón, tuvo una muy corta vida (muere misteriosamente con 19 años). Le sucede el visir Ay con el que se cierra la XVIII dinastía egipcia.
Más que por su vida y hazañas, Tutankamón fue célebre por el descubrimiento de su tumba en el Valle de los Reyes (de las escasa tumbas no violadas), por el arqueólogo británico Howard Carter en 1922.



viernes, 14 de diciembre de 2012

MIS LECTURAS: 2012: Las Navas de Francisco Rivas


La novela de Las Navas de Tolosa, la batalla que marcó el fin de la Reconquista hace 800 años

Septiembre de 1211, Anno Domini. Salvatierra, el solar de la Orden de Calatrava, ha caído. El califa almohade Al-Nasir ha reunido un ejército de decenas de miles de hombres y avanza hacia el norte con intención de completar la obra que su padre inició años atrás en Alarcos: erradicar por completo de la Península a los reinos cristianos.

Para evitar la aniquilación, los cristianos se ven obligados a emplear todas sus fuerzas. Alfonso VIII, rey de Castilla, forja alianzas y prepara la guerra con ayuda del papa Inocencio III, que declara la Cruzada e insta a todos los hombres de la Cristiandad a que acudan a combatir en España.

A través de los ojos de cuatro cristianos y tres musulmanes, esta novela coral narra cómo se gestó la épica campaña que desembocó en la batalla de Las Navas de Tolosa, una de las más trascendentes y sangrientas de toda la Edad Media.
Hace en este 2012 800 años que Don Alfonso VIII convocaba una Cruzada para luchar contra las fuerzas de Miramamolín.
Se cumplen este año 8 siglos en que se libró la BATALLA que cambió el rumbo de la Reconquista en España y que enfrentó a los tres reyes, Castilla, Aragón y Navarra, contra el imperio almohade del caudillo Muhammada Al-Nasir.
Se está acabando el año y no hemos visto ninguna noticia en los telediarios, ni en los periódicos, ninguna reseña (aunque sea mínima) en las radios; ningún comentario de nuestros "extraordinarios" políticos, esos que tanto hacen por nosotros. Pero fue un 16 de julio de hace 800 años que unos españoles, enfrentándose a un ejército que le triplicaba en número, cambiaron la historia.

La perdición del ser humano es el olvido

Aquí un vídeo de Pasajes de la historia sobre este acontecimiento.

miércoles, 12 de diciembre de 2012

MIS RECETAS: Crema de calabaza en Thermomix


Esta noche me apetecía una crema calentita y ligera. Tengo unas calabazas que me regaló mi primo Paco y me he puesto a eleborar una receta sencilla y rápida con este producto.
Como en casa tenemos la Thermomix la he elaborado con esta máquina que facilita mucho la receta; pero se puede realizar también de forma tradicional.

Necesitarás: 

- 200gr de cebolla en trozos 
- 1 diente de ajo 
- 600gr de calabaza 
- 30gr de aceite de oliva 
- 400gr de agua 
- 100gr de leche desnatada (yo puse nata vegetal) 
- 1 cucharadita de sal 
- un pellizco de pimienta blanca 
- un pellizco de jengibre molido 
Así se hace: 

1.
 Pon en el vaso el aceite, el ajo y la cebolla en trozos y programa 4 segundos a velocidad 5. Baja los restos de las paredes y de la tapa. 

2. Programa 7 minutos, Varoma, velocidad 2. 
3.
 Mientras tanto, pela la calabaza y corta en dados grandes. Pon en el vaso y trocea 7 segundos a velocidad 5. Rehoga entonces durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. 
4.
 Añade el agua y la sal y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. 
5.
 Agrega la leche, la pimienta y el jengibre. Espera un poco a que baje la temperatura del vaso y programa 3 minutos, velocidad progresiva 5-7-10 (si no ha quedado muy fina, programa unos minutos más a la misma velocidad). 

Puedes poner picatostes o cebolla deshidratada por encima, queda espectacular.

Aquí os dejo también el vídeo de su elaboración. Buen provecho.





sábado, 8 de diciembre de 2012

MIS RECETAS: Solomillo de ternera con salsa borgoña

Hoy, para el día de la Inmaculada, he querido preparar un plato especial. La carne, y en especial la ternera, va muy bien con unas salsas intensas y espesas que le resalten el sabor.
La salsa borgoña es una de ellas. Acompañando a la carne una fruta como la piña le aporta un toque exótico.
Aquí dejo el vídeo de su elaboración y la receta por si os animáis.
Se aceptan comentarios.
Buen provecho:

SOLOMILLO DE TERNERA EN SALSA BORGOÑA





INGREDIENTES:
Ø  3 medallones de solomillo de ternera
Ø  250 ml de caldo de carne
Ø  150 ml de vino tinto
Ø  Un chorrito de whisky
Ø  Un chorrito de salsa Worcestershire
Ø  70 ml de ketchup
Ø  1 cucharada de harina
Ø  Sal y pimienta.
Ø  Ajo, perejil y hierbas.

ELABORACIÓN:
1.    Adobamos los filetes de solomillo con el ajo, perejil, sal, pimienta y hierbas. Reservamos.
2.   Elaboramos la salsa; para ello ponemos todos los ingredientes excepto la carne y el caldo, en un recipiente al fuego.
3.   Cocemos removiendo hasta que arranque a hervir; mantenemos la cocción 4 ó 5 minutos.
4.   Cuando haya evaporado el alcohol, añadiremos el caldo de carne.
5.   Dejamos que siga cocinando, a fuego moderado y vigilando para que no se pegue, hasta que reduzca lo suficiente como para que nos quede una salsa espesa y cremosa.
6.   Por último pasamos el solomillo por la plancha y, cuando este en su punto se sirve rociado con la salsa borgoña por encima y acompañado de unas patatas fritas



domingo, 25 de noviembre de 2012

PESAR EL POLLO, de D. Miguel A, Santos Guerra


PESAR EL POLLO:
Sobre la tan traída LOMCE traigo aquí un artículo del profesor Don Miguel Angel Santos Guerra que no tiene desperdicio; hace una reflexión sobre el enfoque que la nueva ley hace sobre la EVALUACIÓN:

"En el anteproyecto de ley que ha preparado el Gobierno (la para mí catastrófica LOMCE) aparece más de cien veces la palabra evaluación. Hay, desde principio a fin, una obsesión preocupante por la evaluación. ¿Por qué preocupante? Porque parece que la evaluación, en lugar de un medio para mejorar, se convierte en un fin en sí misma. No es cierto que esa escuela sea igual para todos. No es cierto que vaya a ganar el mejor.
La preocupación aumenta si se trata de evaluación externa y frecuente (3º y 6ª de Educación Primaria, 2º y 4º de ESO y 2º de Bachillerato). Parece que solo la evaluación que hacen los expertos desde fuera es la que tiene rigor. Ese hecho entraña una indiscutible desconfianza sobre la evaluación que realiza el profesorado. Esa evaluación se hace solo sobre los resultados de los alumnos. Los procesos no se tienen en cuenta.
Creo que existe en el anteproyecto una delirante preocupación por la medición. Se trata de una obsesión por pesar al pollo. En efecto, se quiere dedicar más tiempo, más esfuerzo y más dinero a pesar al pollo que a engordarlo. Las preocupaciones más importantes respecto al desarrollo del pollo, serían las siguientes: pesarlo, compararlo, seleccionarlo y clasificarlo.
Se trata de saber cuánto ha engordado, quién ha engordado más que quién y a quiénes hay que eliminar por no haber conseguido el nivel deseable. Pero hay menos preocupación por alimentarlo de forma equilibrada, sana y rica. Prueba de ello es que habrá más alumnos y alumnas por aula, peores condiciones de trabajo para el profesorado, más horas lectivas, menos medios didácticos… En definitiva, será difícil que sea bueno el decisivo proceso de alimentación.
Y, claro, si al pesarlo el pollo no ha engordado lo suficiente, será por culpa del pollo. Nada tendrá que ver con ese desarrollo deficiente el plan de nutrición, los alimentos que se le ofrecen al pollo y los procesos de alimentación. Por eso no se habla de otras evaluaciones en la ley: ni de la política educativa, ni del curriculum, ni de los centros, ni del profesorado…
Además, al pollo no se le engorda solo en la escuela. ¿Qué sucede con el que no tiene en la familia medios para comer? ¿Qué le pasa al que solo cuenta con lo que recibe en la escuela? Está muy claro que va a tener muchas dificultades para salir airoso de la competición.
Da la impresión de que la finalidad de la evaluación no es aprender sino aprobar. La meta está en conseguir buenos resultados, no en despertar el deseo de saber, en hacerse mejores personas con lo que se aprende. La más deseable y profunda esencia de la educación, al parecer, es la competitividad.
Es llamativo que el primer párrafo de la ley sea el siguiente: “La educación es el motor que promueve la competitividad de la economía y las cotas de prosperidad de un país; su nivel educativo determina su capacidad de competir con éxito en la arena internacional y de afrontar los desafíos que se planteen en el futuro. Mejorar el nivel de los ciudadanos en el ámbito educativo supone abrirles las puertas a puestos de trabajo de alta cualificación, lo que representa una apuesta por el crecimiento económico y por conseguir ventajas competitivas en el mercado global”.
Como podrá observarse, en un solo párrafo (el que abre el texto) aparece tres veces la idea de competir. Ese es el eje de la filosofía de la nueva ley. No se trata de llegar a ser el mejor de nosotros mismos, sino mejor que los demás. No se trata de desarrollarse al máximo sino de desarrollarse más que los otros.
La recuperación de las reválidas no es más que la instalación de una cadena de obstáculos que condena al fracaso a quienes peores condiciones tiene para superarlos. La finalidad del aprendizaje es pasar esa prueba. El fin es el éxito en el control que decide quién sigue y quién no.
¿Qué pasa con los pollitos que no pesen lo suficiente? Esos no sirven, no pasa nada con que se pierdan. Lo importante es que sigan los mejores.
Las funciones más poderosas de la evaluación son, ahora, las más pobres desde el punto de vista educativo. La evaluación no sirve para dialogar, para comprender, para mejorar. Ahora las funciones más importantes son medir, comparar, seleccionar y clasificar. Hace ya algunos años publiqué un libro titulado “La evaluación, un proceso de diálogo, comprensión y mejora”. Creo que el enfoque de la obra no tiene mucha cabida en la filosofía de la nueva ley. En ella lo importante es competir y ganar. La evaluación es un modo de comprobar que has triunfado, que has ganado a otros, que has sido seleccionado en el proceso competitivo.
Esas poderosas funciones tienen una dimensión ética insoslayable. Lo único importante parece ser la dimensión técnica, como si esta fuera neutra, como si no beneficiase a unos y perjudicase a otros. Ilustra muy bien lo que digo esta imagen tomada del libro “¿A quién beneficia la escuela?”, de Jacques Halak.
Se trata de una carrera en la que compiten por llegar a la meta diversos corredores. El texto que figura debajo de la imagen encierra una terrible trampa: “Hemos abierto una escuela igual para todos, que gane el mejor”. No es cierto que esa escuela sea igual para todos. No es cierto que vaya a ganar el mejor. Ganará quien no tiene una bola de hierro atada al pie, quien no tiene una estaca atada a la cintura, quien no tiene una cadena amarrada al tobillo. Ya de partida sabemos quién va a fracasar. Los pobres, los inmigrantes, los discapacitados, quienes pertenecen a clases culturalmente desfavorecidas, quienes no tienen dinero para pagarse un profesor particular.
Los detractores del sistema educativo, a quienes se les llena la boca con los pobres resultados de PISA en las pruebas de conocimiento, nunca se refieren al excelente puesto que ocupa España en la equidad de su sistema educativo. Claro, eso para ellos no tiene mucha importancia. Probablemente sus hijos tengan muchos medios para ser triunfadores. ¿Qué más les da que otros fracasen?"