MIS RECETAS: Crema de calabaza en Thermomix

Esta noche me apetecía una crema calentita y ligera. Tengo unas calabazas que me regaló mi primo Paco y me he puesto a eleborar una receta sencilla y rápida con este producto.

Como en casa tenemos la Thermomix la he elaborado con esta máquina que facilita mucho la receta; pero se puede realizar también de forma tradicional.

Necesitarás: 
- 200gr de cebolla en trozos 
- 1 diente de ajo 
- 600gr de calabaza 
- 30gr de aceite de oliva 
- 400gr de agua 
- 100gr de leche desnatada (yo puse nata vegetal) 
- 1 cucharadita de sal 
- un pellizco de pimienta blanca 
- un pellizco de jengibre molido 
Así se hace: 
1. Pon en el vaso el aceite, el ajo y la cebolla en trozos y programa 4 segundos a velocidad 5. Baja los restos de las paredes y de la tapa. 
2. Programa 7 minutos, Varoma, velocidad 2. 
3. Mientras tanto, pela la calabaza y corta en dados grandes. Pon en el vaso y trocea 7 segundos a velocidad 5. Rehoga entonces durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. 
4. Añade el agua y la sal y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. 
5. Agrega la leche, la pimienta y el jengibre. Espera un poco a que baje la temperatura del vaso y programa 3 minutos, velocidad progresiva 5-7-10 (si no ha quedado muy fina, programa unos minutos más a la misma velocidad). 
Puedes poner picatostes o cebolla deshidratada por encima, queda espectacular.

Aquí os dejo también el vídeo de su elaboración. Buen provecho.

MIS RECETAS: Solomillo de ternera con salsa borgoña

Hoy, para el día de la Inmaculada, he querido preparar un plato especial. La carne, y en especial la ternera, va muy bien con unas salsas intensas y espesas que le resalten el sabor.
La salsa borgoña es una de ellas. Acompañando a la carne una fruta como la piña le aporta un toque exótico.
Aquí dejo el vídeo de su elaboración y la receta por si os animáis.
Se aceptan comentarios.
Buen provecho:

SOLOMILLO DE TERNERA EN SALSA BORGOÑA

INGREDIENTES:

Ø  3 medallones de solomillo de ternera

Ø  250 ml de caldo de carne

Ø  150 ml de vino tinto

Ø  Un chorrito de whisky

Ø  Un chorrito de salsa Worcestershire

Ø  70 ml de ketchup

Ø  1 cucharada de harina

Ø  Sal y pimienta.

Ø  Ajo, perejil y hierbas.

ELABORACIÓN:

1.    Adobamos los filetes de solomillo con el ajo, perejil, sal, pimienta y hierbas. Reservamos.

2.   Elaboramos la salsa; para ello ponemos todos los ingredientes excepto la carne y el caldo, en un recipiente al fuego.

3.   Cocemos removiendo hasta que arranque a hervir; mantenemos la cocción 4 ó 5 minutos.

4.   Cuando haya evaporado el alcohol, añadiremos el caldo de carne.

5.   Dejamos que siga cocinando, a fuego moderado y vigilando para que no se pegue, hasta que reduzca lo suficiente como para que nos quede una salsa espesa y cremosa.

6.   Por último pasamos el solomillo por la plancha y, cuando este en su punto se sirve rociado con la salsa borgoña por encima y acompañado de unas patatas fritas

MIS RECETAS: "Ensaladilla de gambas"

Hoy en casa para comer tenemos "retales", dice mi mujer, (pollo al ast, y otro). Para completar he prepardo una ensaladilla de gambas muy rica.
Es muy fácil y fresquita, te saca de un apuro.
He ido al mercado y había unas gambas blancas muy apetitosas. He comprado un kilo y las he cocido en agua hirviendo con un poco de sal.



Cuando el agua esta hirviendo echamos las gambas, dejamos cocer hasta que rompen a hervir de nuevo.

Después la introducimos en agua fría, reservamos:

En el agua de cocer las gambas cocemos las patatas y las zanahorias con unas hojas de laurel:

Del kilo de gambas pelamos la mitad (la otra mitad nos las comeremos con una cervecita):

Troceamos las patatas y zanahorias.

Y mezclamos con las gambas:

Ya introducimos en el recipiente adecuado, añadimos la mayonesa:

Por último decoramos con tiras de pimiento y un huevo duro. ¡Ya está!

MIS RECETAS: Costillas de cerdo ibérico adobadas

COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO ADOBADAS:

                 Al lado de casa, en San Fernando, tengo una carnicería familiar que, de vez en cuando, tiene cerdo ibérico. Ayer encontré unas costillas que me gustaron, así que compre una tira (unos 500 gramos) y las adobé. El adobo que usé es el típico de los pinchos morunos con un poco más de pimentón. Las dejé toda la noche en el frigorífico y hoy me las he preparado al horno con patatas. Están riquísimas.

                En una bandeja de horno colocamos un fondo de rodajas gruesas de patata, salpimentamos y regamos con aceite de oliva. 

                Encima colocamos la tira de costillas y metemos al horno caliente, 180 ºC durante unos 20, 25 minutos.

               Este es el resultado:

               Servimos en un plato acompañadas por las patatas y en este caso con un gazpacho de almendras y piñones bien fresquito. 

Regadas con un Ribera del Duero están inmejorables.            ¡Ah!, esta comida requiere que esta tarde se haga un poco de ejercicio. Yo tengo un partido de tenis de 19’00 a 21’00 horas que me hará quemar pate del banquete.

MIS RECETAS: Salmón con eneldo y salsa raveci

Salmón con eneldo y salsa "raveci":

  Hoy me he decidido por un pescado muy común en cualquier supermercado o pescadería, el salmón. He comprado un kilo de lomo de salmón y he pedido que me lo limpien y me lo preparen en dos mitades sin escamas ni espinas.
  He puesto a marinar la mitad (1/2 Kg) para después filetear y poner en aceite de oliva. Da una tapa exquisita con unas tosta de pan y crema de queso.
  Bueno, con un trozo de lomo he preparado una receta que esta vez si que es de mi pura invención. La salsa con la que acompaño este plato la he preparado de motus propio, por ello le he puesto de nombre mi nick (raveci). La verdad es que ha salido muy buena.
  Aquí está su preparación:

1. Salpimentamos el lomo de salmón y le agregamos eneldo en puntas y un poco de aceite. Dejamos macerar 1 hora.

2.  Pochamos bastante cebolla cortada finamente en una sartén con aceite de oliva. (10 minutos).

3.  Una vez la cebolla transparente, añadimos una cucharada de azúcar y dejamos caramelizar.

4.  Cuando está algo dorada la cebolla añadimos una copa de vino Oporto y dejamos reducir.

5.- Ahora añadimos una cucharadita de harina y hacemos que se cueza un poco.

6.- Toca ahora añadir un vasito de leche y dejar espesar.

7.  Ahora doy un toque con una crema de queso azul.

8.  Bueno ya sólo queda dar un toque de pimienta y ¡ya está la salsa!.

9.  Ahora en una sartén con un poco de aceite doramos el lomo de salmón minuto y medio por cada cara y a presentar.

10.  Este es el plato:

11.  Bueno, este ha sido el menú de hoy. Acompañado, como simepre, de una ensalada de brotes y mango y regado con un vino joven Ribera del Duero "Conde Diego", que he encontrado a muy buen precio en un supermercado de la zona.

Un saludo

MIS RECETAS: BACALAO CON CEBOLLA CARAMELIZADA AL OLOROSO

BACALAO CON CEBOLLA CARAMELIZADA AL OLOROSO.

                Hoy he estado viendo por la mañana los JJOO por la tele y como tenía unos lomos de bacalao en el frigorífico, me he decidido dar un “homenaje culinario” con uno de mis pescados favoritos.

                Lo he decidido preparar con una de mis guarniciones preferidas: cebolla caramelizada al oloroso.

                Esta guarnición es muy fácil de preparar y, además de tener un sabor exquisito, da un colorido y una presentación extraordinaria a los platos, bien de carne o pescado.

                La preparación es fácil:

Ø  Unas cebollas cortadas en rodajas muy finas.

Ø  Se rehogan a fuego lento con un poco de aceite.

Ø  Cuando están transparentes se les añade una cucharada de azúcar y se deja caramelizar.

Ø  Se le agrega una copita de oloroso, una cucharadita de harina y se deja reducir.  ¡Ya está!

Bueno, esta es la base del plato; freímos los lomos de bacalao y acompañamos de unas patatas fritas.

Exquisito. Buen provecho.

MIS RECETAS: FILETE DE LUBINA A LA PROVENZAL

Hoy he estado jugando un partido de tenis a las 10'00 en el Club de Tenis la Barrosa con mi amigo Jose Suarez. Cuando he acabado me llegué a la pescadería del Supersol que esta cerca del Club y encontré una lubina con un aspecto excelente. Pedí limpiarla y sacar los filetes y me he preparado uno de los filetes con un aliño que hacía tiempo no usaba: una provenzal. Es un majado de ajo y perejil al que se le añade pan rayado. Yo lo he usado también cuando hago chuletas de cordero al horno. Da muy buen resultado.
Bueno, con la lubina el resultado ha sido espectacular.
¿Quieres saber como lo he elaborado?. Mira el vídeo.
¡Un saludo desde San Fernando!


FILETES DE LUBINA A LA PROVENZAL

MIS RECETAS: SOLOMILLO DE TERNERA CON MERMELADA DE CEBOLLA Y REDUCCIÓN DE OLOROSO

SOLOMILLO DE TERNERA CON MERMELADA DE CEBOLLA Y REDUCCIÓN DE OLOROSO. 
Hoy quería cambiar un poco el menú que últimamente estaba inclinado hacia los pescados (lógico por encontrarme donde estoy) y he querido hacer un plato de carne.
He adquirido dos rodajas de solomillo de ternera. Esta carne es muy jugosa y compacta y se presta muy bien a la receta que me he atrevido a realizar.
Comentar que mientras la desarrollaba me ha estado acompañando mi compadre Salvador Urbano junto a unas copas de Fino Saavedra de las Bodegas Maillo de Montilla (muy bueno), unas tapas de queso ahumado y unas tostadas de salmón marinado.
Comentar que la receta ha salido exquisita; el contraste de la cebolla caramelizada con miel y la textura y jugosidad de los solomillos es muy interesante.
Claro que después de este ágape viene bien una siesta y... (importante)... a las 7 de la tarde tengo dos horas de tenis
en el Club de Tenis "La Barrosa" de Chiclana de la Frontera. Hay que "quemar" calorías.
Aquí tenéis su elaboración.
Buen provecho.

SOLOMILLO DE TERNERA CON MERMELADA DE CEBOLLA Y REDUCCIÓN DE OLOROSO. (23-07-12) on PhotoPeach

MI RINCÓN GASTRONÓMICO: Cocochas de rape en salsa verde

Como dije ayer, en la pescadería también compré 1/2 kg de cocochas de rape para hacerlas hoy domingo. Es lo que acabo de degustar y puedo aseguraros que es un plato exquisito y bastante fácil de elaborar.
Las cocochas podemos decir que son las carrilleras o mofletes del rape. Evidentemente cada rape sólo tiene dos cocochas, su carne es bastante compacta y no tiene ningún tipo de espina, lo que las hace muy cómodas de comer. Se pueden comer con cualquier tipo de salsa; yo las he hecho con una salsa verde a la que le he añadido una gambas peladas.
La verdad es que es un "gustazo" degustar estos platos de pescado en esta tierra gaditana.
Os dejo, como siempre, el proceso de elaboración.



COCOCHAS DE RAPE EN SALSA VERDE on PhotoPeach

MI RINCÓN GASTRONÓMICO: Lenguados finos con guarnición.

He decidido crear en Facebook una página personal donde vaya expresando mis inquietudes gastronómicas. Como hobby que es quiero hacer partícipe a todos mis amigos y contactos a través de esta red social de mis recetas  y mis inquietudes culinarias.
Hoy, 21 de Julio, comienzo esta página en Facebook con mis "pinitos gastronómicos".
Después de jugar un partido de tenis en el Club "La Barrosa" de Chiclana de la Frontera, me pasé por la pescadería y adquirí par el fin de semana una cocochas de rape, unas huevas de merluza y unos lenguados finos de ración que estaban fresquísimos. La verdad es que da gusto comer pescado en esta tierra gaditana.
Me he preparado para mediodía los lenguados con una guarnición de mi cosecha que, por cierto, le ha venido muy bien a estos pescados.
Acompañado por una ensalada de brotes tiernos y un Reserva "Señorío de los Llanos" de Valdepeñas, la verdad es que ha merecido la pena el esfuerzo.
Ahora una siesta y después una visita a la Playa del Castillo de San Fernando.


Aquí dejo el desarrollo de la receta. Buen provecho:



LENGUADOS FINOS CON GUARNICIÓN on PhotoPeach

MI ALMUERZO HOY: Lazos con salsa pomodoro

MI ALMUERZO DE HOY:

            Bueno, hoy es un día que no podemos hacer muchas cosas al aire libre pues ha saltado el viento de levante. Como la mayoría de ustedes saben cuando este viento se deja caer por estas tierras impiden hacer deportes al aire libre o visitar la playa.

            Hoy me he dedicado a visitar de nuevo el Panteón de Marinos Ilustres y cuando he vuelto me he preparado una comida rápida, barata (por la crisis) y muy saludable:

             LAZOS VEGETALES CON SALSA POMODORO; PIMIENTOS DE PADRÓN AL MICROONADAS Y UNA ENSALADA:

            De aperitivo me he preparado un plato de pimientos de padrón (picantitos) al microondas. Sólo hay que abrirlos, un poco de sal y aceite y 4 minutos al microondas al 100%... exquisitos.

            De entrante una ensalada de lechuga con pepino, aliñada con zumo de limón y aceite virgen extra ecológico de mi pueblo… muy saludable y prepara el estómago para…

            La pasta; he cocido 100 gramos de lazos vegetales y he hecho una salsa pomodoro, con tomate, cebolla y zanahorias. Mezclar con la pasta y…

            Acompañado todo con una buena cerveza o una copa de Fino Saavedra de las bodegas Maillo de Montilla te deja preparado para esta tarde dar un paseo por la ruta de senderismo del Caño Carrascón de esta localidad.

MIS RECETAS: Atún en titaina.

En esta tierra gaditana uno de los pescados más tradicionales de su gastronomía es el atún. Desde tiempo de los fenicios se atrapaba este túnido en las almadrabas de la costa gaditana.
El otro día encontré en el Mercado de Abastos de San Fernando un buen lomo y me llevé un filete de un dedo de grosor.
Aunque la forma típica de degustar este pescado en esta tierras es encebollado, yo quise probar con un sofrito o salsa diferente y elegí la "titaina", una salsa típica valenciana cuya peculiaridad es que incorpora al sofrito piñones y canela.
La verdad es que salió riquíiisimo.

Dale a Play si quieres ver su elaboración:

MIS RECETAS: Gallo a la naranja y reducción de Pedro Ximenez

Hoy dándome una vuelta por el mercado de San Fernando he encontrado unos filetes de gallo muy frescos y apetecibles. Este pescado se presta mucho a la preparación en salsas y, como no tiene espinas, se come muy bien.

Se me ha ocurrido hacerlo con una salsa de mi invención.

Esta ha sido el proceso:

Tenemos un filete de gallo de unos 250 gramos que he puesto una hora bañado en zumo de limón:

Ademas preparamos una par de naranjas a las que sacaremos el zumo, unas chalotas y un puerro:

Picamos finamente las cebollas y el puerro:

Lo ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva, yo le he añadido dos dientes de ajos triturados:

Cuando esté dorado el sofrito le añadimos el zumo de las dos naranjas y dejamos reducir (unos 10 minutos a fuego medio):

Ahora añado medio vasito de Pedro Ximénez y dejo reducir otros 10 minutos:

Entonces introduzco en la salsa el filete de pescado y dejo un par de minutos por cada lado:

Ya está. A emplatar y degustar acompañado de una buena ensalada:

Esta ha sido mi almuerzo de hoy. Estaba riquísimo, sano y bastante fácil de hacer:

Un almuerzo rápido, barato y saludable

Me encuentro desde hace unos días en San Fernando (Cádiz) (como sabéis mi lugar de vacaciones), y en estos momentos estoy de "rodríguez" ya que Adela, mi mujer, se queda en Castro unos días más esperando que nuestra hija acabe las prácticas de un master.
Bueno, hoy concretamente, he estado jugando al tenis de 11'00 a 13'00 y cuando llegué a casa no tenía nade preparado para comer. Yo me resisto a salir a comer a la calle, y no por el gasto sino porque me encanta prepararme la comida como ya sabéis. Así que bajé a la pescadería que tengo frente a casa y pensé en hacer un pescado al vapor en microondas.
Compré un kilo de lomos de salmón. Me lo prepararon en dos filetes de 1/2 kg sin espinas y la mitad de él lo he dejado marinándo 24 horas para los aperitivos.
Bueno, a lo que vamos, este ha sido mi almuerzo hoy:


Me preparé de aperitivo unos "Pajaritos de huerta al microondas" (muy fácil):
Pones en un plato unos pimientos verdes cortados con un poco de sal y les pones unas gotas de aceite. Lo llevas al microondas unos 4 minutos a máxima potencia. Salen riquísimos, rápido y sin fritura.

También me apetecía una buena ensalada:
     Esta llevaba brotes de lechuga batavia roja, verde y rosa, brotes de espinaca y rúcula; le añado un tomate, un pepino y medio mango maduro. Aliñada con zumo de limón y aceite de oliva está exquisita y muy saludable. Fijaros que pinta:

Mientras me tomaba los "pajaritos de huerta" con una buena cervecita:

preparaba el salmón: un lomo de unos 400 gramos aliñado con una mezcla de ajo, perejil, un poco de puerro muy picado, una cucharadita de harina, sal y un poco de aceite de oliva.
Introduzco el salmón aliñado en una bolsa de horno y lo llevo al microondas al 75% de potencia (unos 600W), durante ocho minutos:

Cuando acabas lo pones en un plato (cuidado que está caliente) junto con los jugos que suelta y... voila¡¡:

Rápido, barato y riquísimo.
Así que este ha sido mi almuerzo hoy. Os aseguro que casi he tardado más en contarlo en el blog que en prepararlo.